Arròs cremós d'ànec |
En altres articles
del bloc he parlat de diferents maneres de conservar els aliments, de tècniques
anteriors als aparells frigorífics i als congeladors. A més a més dels tres
tipus d’escabetxos, de les salaons com el bacallà, la tonyina i els seitons que
vaig fer servir per fer el sushi dexató, a l’article de les botifarres parlava de com conservar les carns de la
matança fent embotis. Però n’hi ha d’altres, com els assecats, les confitures i
melmelades i els fumats. Una altra manera de conservar les carns de la matança
era amb oli: la tupina de confitat.